400年以上の歴史を誇る鰹の一本釣りの漁師町・土佐久礼（とさくれ）。
現在まで、昔ながらの「一本釣り」「日戻り漁」が行われており、年に一度のかつお祭が開催される“鰹の国”として、高知県内や観光客の方にも認知が拡がってきています。
私たちは、久礼の漁師が①土佐沖で ②一本釣りした ③日戻り鰹を「土佐久礼かつお」と名付け、その魅力を全国の皆さんにも知っていただくために、藁焼きタタキなどの鰹の加工品を製造販売しています。

一本釣りはその名の通り、鰹を一本一本釣り上げる漁法であり、水揚げの時点からすでに漁師による厳しい目利きが行われます。
さらに、その日の早朝に市場へ並ぶ鰹は、久礼漁協によって丁寧に選別され、鮮度にこだわる久礼の鮮魚店や水産加工業者などに競り落とされます。
刺身やタタキなどに加工される際にも、職人の手によって“ゴシ”が選り分けられ、最終的にお客様のもとへ届くまでに、鰹のプロによる4度の目利きを通過する必要があります。

「鰹のタタキ」が高知県の名物として全国にも知られて久しいですが、私たちも含め、土佐久礼の人たちの鰹に対するこだわりは並々ならぬものがあります。
それは私たちが鰹漁で生活をしてきた自覚と自負があるからです。「ど久礼もん」という屋号は、こだわりが強く頑固なほどに一本気ある性格を表す土佐弁＝「どくれもん」と地元「久礼」を組み合わせた造語です。
「久礼の漁師が一本釣りした鰹の魅力を加工品として全国に届ける」をミッションに立ち上がった久礼の「どくれもん」の集まりが、私たち「企画・ど久礼もん企業組合」です。

ど久礼もんが商品開発した「鰹のタタキのタレ」は、毎年土佐久礼で開催される「かつお祭」でも使用されている特製のタレ。“鰹の国”に恥じぬ味をぜひお試しください。
ちなみに、「塩タタキ」として食べていただくために同梱している「土佐久礼産 天日塩」は、久礼の製塩所・心平が共同開発した「鰹のタタキに合う塩」。
目でも味わえる大粒、後味を生む中粒、口に入れた瞬間にさっと溶ける小粒をブレンドした天日塩です。

海が見渡せる海岸沿いにある「陣や」は、土佐久礼かつおの藁焼き体験と食事ができる予約制の施設です。鬼が荒波をせき止めるために大岩を運んできたという伝説が残る双名島が浮かぶ海の景色を眺めながら、自分で藁焼きした出来立ての鰹のタタキを頬張ると、皆さん思わず笑顔がこぼれます。
体験は10名から、要予約です。企画・ど久礼もん企業組合まで、ご連絡ください。